Recept afdrukken
0 van 0 stemmen

Broccoli-courgettesoep met gegrilde pompoen en avocado

Voorbereidingstijd15 min
Bereidingstijd20 min
Totale tijd35 min
Gang: Avondmaaltijd, Hoofdgerecht, Lunch
Leefstijl: Biologisch, Paleolitisch, Vegetarisch
Allergeen: Sesam
Bundel: Herfst challenge, High Intensity Restart, Winter challenge
Pijler: Voeding
Porties: 1 persoon
calorieën: 754kcal

Ingrediënten

Voor de soep

  • 1 ui
  • 1 courgette
  • 250 gram broccoli
  • 30 g kokosolie
  • 300 ml bouillon

Voor de gegrilde pompoen

  • 250 gram pompoen
  • 15 gram sesamzaad

Voor de avocado

  • 1/2 avocado
  • Himalayazout naar smaak
  • Peper naar smaak

Instructies

Voor de soep

  • Pel en snipper de ui. Maak de courgette schoon en snijd deze in blokjes. Snijd de broccoli in roosjes. Schil de steel en snijd deze in plakken.
  • Verwarm een soeppan op het vuur en laat de helft van de kokosolie smelten. Fruit de ui in enkele minuten tot deze glazig ziet. Voeg vervolgens de courgette toe en bak dit al omscheppend ca. 5 minuten mee.
  • Voeg vervolgens de broccoli toe en blus het geheel af met de bouillon. Zet het vuur laag en laat ca. 10 minuten koken.
  • Pureer de soep met een staafmixer tot er een gladde massa ontstaat.

Voor de pompoen

  • Maak de pompoen schoon en snijd deze in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd de schil eraf. Snijd het vruchtvlees vervolgens in gelijke stukken.
  • Verwarm een grillpan en bestrijk deze met wat kokosolie. Rooster de pompoenstukken in enkele minuten (regelmatig kerend), tot deze gaar en bruin zijn.
  • Rooster in een droge koekenpan de sesamzaadjes enkele minuten. Verdeel de sesamzaadjes over de pompoen en serveer.
  • Halveer de avocado en snijd deze in plakken. Breng, indien gewenst op smaak met peper en himalayazout.

Nutrition

Calorieën: 754kcal | Koolhydraten: 61g | Eiwit: 21g | Vet: 55g | Verzadigd vet: 30g | Natrium: 1230mg | Potassium: 3032mg | Voedingsvezel: 20g | Suiker: 21g | Vitamine A: 23379IU | Vitamin C: 299mg | Calcium: 403mg | Iron: 8mg
Judith & Mark

Judith & Mark

Kookgekken

Judith en Mark staan vaak in de keuken om de nieuwste voedingsinzichten direct te vertalen naar recepten.

Heb jij naar aanleiding van dit recept vragen?

Wij kunnen je vast op weg helpen om deze kennis in te zetten ter verbetering van jouw gezondheid.

Kan ik je helpen?

Via de onderstaande reactie-functie kun je ons over dit recept vragen stellen. Deze vragen zijn wel voor iedereen te lezen op deze pagina.

Wil je ons nu een persoonlijke vraag stellen dan kun je ons altijd een email sturen via: info@melioro.nl

 

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Share This