Was en snij de groenten. Was de citroen goed onder de stromende koude kraan en haal een borstel over de schil. Pel de ui en snij in kleine dobbelsteentjes (snipperen). Als je het lekker vind kun je de ui ook in wat grotere stukken snijden of in ringen. Snij het groen van de venkel en snij de hele bol vervolgens in dunne plakken met bijvoorbeeld een mandoline of kaasschaaf. Pel de tenen knoflook en snij deze fijn. Verwijder de blaadjes van de takjes rozemarijn (ritsen)

Pers de citroen en snij de uitgeperste citroen in ongeveer 6 partjes. Plaats alle ingrediënten behalve de kip en Grieken kruiden in een ruime kom. Schud de inhoud van de kom goed door elkaar zodat alles een mooie coating krijgt. Plaats daarna de inhoud van de kom in een ovenschaal.

Plaats de stukken kip bovenop de ovenschaal en besprenkel het geheel met de kruiden.

Bak voor 45 tot 55 minuten bij 190 graden, totdat de kern van de kip 74 graden bereikt (bij gebruik van een vleesthermometer).

Haal de schaal uit de oven en snij de kip op een snijplank in delen. Verwijder de stukken citroenschil uit de olijvenmix.

Verdeel de olijvenmix over de borden of kommen en plaats de gesneden kip hier bovenop. Eet smakelijk!