Recept afdrukken
Nog geen waarderingen

Kiprolletjes met pesto en courgette

Voorbereidingstijd15 minuten
Bereidingstijd15 minuten
Totale tijd30 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Leefstijl: kPNI
Bundel: Starterkit
Pijler: Voeding
Porties: 2 personen
calorieën: 492kcal

Ingrediënten

  • 400 gram kipfilets
  • 200 gram courgette
  • 30 gram groene pesto
  • 15 gram pijnboompitten
  • 25 gram kokosolie
  • 2 gram zeezout
  • 30 gram sjalotjes
  • 2 tenen knoflook
  • 20 gram basilicum vers
  • 125 gram champignons

Instructies

  • Sla de kipfilet plat tussen twee bakpapiertjes.
  • Maak de courgette schoon en schaaf er met een kaasschaaf in de lengte dunne plakken af.
  • Meng de pesto met de pijnboompitjes en bestrijk de kipfilets ermee. Leg op iedere kipfilet twee plakken courgette en rol het geheel op. Steek dit vast met een cocktailprikker.
  • Verwarm een wok en voeg de kokosolie toe.
  • Bak de kipfiletrolletjes rondom bruin. Bestrooi ze met zout en peper naar smaak. Roerbak ze in ca. 10 minuten gaar. Schep ze uit de pan en houd ze warm.
  • Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Hak de basilicum grof. Maak de champignons schoon en halveer ze.
  • Fruit de sjalotten en de knoflook in het bakvet van de kipfilets.
  • Voeg de champignons en basilicum toe en roer het geheel kort door.
  • Blus af met kokosmelk en warm het geheel door. Breng op smaak met peper en zout.
  • Schep vervolgens de kiprolletjes in de saus en warm nog even kort mee.
  • Serveer de rolletjes met de saus. Lekker bij een frisse salade.

Nutrition

Calorieën: 492kcal | Koolhydraten: 11g | Eiwit: 47g | Vet: 29g | Verzadigd vet: 13g | Cholesterol: 129mg | Natrium: 774mg | Potassium: 1287mg | Voedingsvezel: 3g | Suiker: 5g | Vitamine A: 1090IU | Vitamine C: 23.2mg | Calcium: 68mg | Ijzer: 2.1mg
Ontvang interessante en praktische artikelen over jouw gezondheid

Ontvang interessante en praktische artikelen over jouw gezondheid

Word Energieker met Melioro!

Wil je ook meer energie en minder vermoeidheid?

Meld je aan voor onze 14-daagse nieuwsbrief! We duiken in de wereld van energie en hoe je deze kunt optimaliseren voor een gezonder, gelukkiger leven.

 

Je bent succesvol ingeschreven!

Pin It on Pinterest

Share This