• Verwarm de oven voor op 200°C.

Voor de koolrolletjes

• Breng een grote pan met water aan de kook, en blancheer de koolbladeren in 1 minuut. Spoel af met koud water en laat ze op een keukenpapier of schone theedoek uitlekken.
• Snijd de champignons in plakken, pel en snipper de ui. Hak de walnoten grof.
• Verwarm een koekenpan met kokosolie en bak hierin de champignons tot deze goudbruin zien. Laat ze uitlekken.
• Verkruimel de geitenkaas en meng dit met de champignons, tijm en walnoten. Breng op smaak met de Himalayazout en peper en roer nogmaals goed door.
• Verdeel het geitenkaasmengsel over de koolbladeren. Vouw de zijkanten van de bladeren eerst naar binnen en rol deze vervolgens op. Doe dit bij alle zes de bladeren. Leg ze vervolgens in een ovenschaal.

Voor de saus

• Pel en snipper de ui. Verwarm een sauspan op laag vuur en fruit de ui tot deze glazig ziet. Blus vervolgens af met de passata en voeg de kokosmelk en kruiden toe. Laat dit ca. 5 minuten koken.
• Schenk de saus over de koolrolletjes in de ovenschaal. Verdeel hier de gistvlokken overheen en zet dit ca. 12-15 minuten in de oven.