Pompoensoep met gember
Een eenvoudige en snelle soep met een herfstachtige smaakcombinatie.
Porties: 2 porties
calorieën: 531kcal
Ingrediënten
- 200 gram ui
- 30 gram kokosolie
- 200 gram wortels
- 200 gram pompoen
- 350 ml groentenbouillon
- 100 ml kokosmelk
- 1 gram gember (naar smaak)
- 1 gram peper (naar smaak)
- 1 gram zout (naar smaak)
- 25 gram amandelschaafsel
- 15 gram Edelgistvlokken
- 30 gram hennepzaad gebroken of gemalen
Instructies
- Pel en snipper de ui. Verwarm een soeppan op middelhoog voor en laat vervolgens de kokosolie smelten. Voeg de ui toe en zet het vuur laag. Laat al omscheppend de uien fruiten.
- Schil en snijd ondertussen de wortelen en de pompoen. Snijd ze vervolgens in blokjes. Voeg de wortel en pompoen aan de pan toe, zodra de uien glazig zijn. Zet het vuur iets hoger en bak enkele minuten al omscheppend mee.
- Blus vervolgens af met de bouillon en kook dit ca. 20 minuten, tot dat de groenten zacht en gaar zijn.
- Zet het vuur vervolgens uit en voeg de kokosmelk, het hennepzaad en de gember toe. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde massa. Breng het vervolgens op smaak met peper en zout.
- Verwarm tot slot een kleine koekenpan, zonder bakvet. Rooster hier de amandelschaafsel in.
- Serveer de soep met het amandelschaafsel en de Edelgistvlokken.
Nutrition
Calorieën: 531kcal | Koolhydraten: 36g | Eiwit: 16g | Vet: 39g | Verzadigd vet: 23g | Natrium: 974mg | Potassium: 1066mg | Voedingsvezel: 9g | Suiker: 14g | Vitamine A: 25669IU | Vitamin C: 23mg | Calcium: 133mg | Iron: 6mg
Judith & Mark
Kookgekken
Judith en Mark staan vaak in de keuken om de nieuwste voedingsinzichten direct te vertalen naar recepten.
Heb jij naar aanleiding van dit recept vragen?
Wij kunnen je vast op weg helpen om deze kennis in te zetten ter verbetering van jouw gezondheid.
Kan ik je helpen?
Via de onderstaande reactie-functie kun je ons over dit recept vragen stellen. Deze vragen zijn wel voor iedereen te lezen op deze pagina.
Wil je ons nu een persoonlijke vraag stellen dan kun je ons altijd een email sturen via: info@melioro.nl
0 reacties