Recept afdrukken
Nog geen waarderingen

Romige courgettesoep met zoete aardappelcroutons

Voorbereidingstijd15 minuten
Bereidingstijd15 minuten
Totale tijd30 minuten
Gang: Bijgerecht, Soep
Leefstijl: kPNI
Bundel: Starterkit
Pijler: Voeding
Porties: 4 kommen
calorieën: 277kcal

Ingrediënten

  • 400 gram courgette
  • 10 gram verse koriander
  • 2 tenen knoflook
  • 100 gram ui
  • 60 gram kokosolie
  • 100 gram zoete aardappel
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 gram zout
  • 2 gram zwarte peper

Instructies

  • Was de courgettes en snijd ze in kleine blokjes. Was en droog de koriander en hak de knoflook fijn. Pel en snipper de ui.
  • Verwarm een kookpan op het vuur en voeg 2 el kokosolie toe. Bak de courgettes, ui en de knoflook ca. 5 minuten en roer regelmatig door.
  • Schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes.
  • Verwarm een koekenpan en voeg de rest van de kokosolie toe. Bak de zoete aardappel op laag / matig vuur, al omscheppend, gaar. Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe.
  • Blus het courgettemengsel af met de helft van de kokosmelk, voeg de koriander toe en laat ca 10 minuten sudderen.
  • Wanneer het hele courgettemengsel gaar is, mix je het geheel met een staafmixer tot een egale massa.
  • Verdeel de soep over de soepkommen en serveer met de zoete aardappel croutons.

Nutrition

Calorieën: 277kcal | Koolhydraten: 12g | Eiwit: 2g | Vet: 26g | Verzadigd vet: 22g | Cholesterol: 0mg | Natrium: 30mg | Potassium: 504mg | Voedingsvezel: 2g | Suiker: 4g | Vitamine A: 3915IU | Vitamine C: 21.5mg | Calcium: 38mg | Ijzer: 2.2mg
Ontvang interessante en praktische artikelen over jouw gezondheid

Ontvang interessante en praktische artikelen over jouw gezondheid

Word Energieker met Melioro!

Wil je ook meer energie en minder vermoeidheid?

Meld je aan voor onze 14-daagse nieuwsbrief! We duiken in de wereld van energie en hoe je deze kunt optimaliseren voor een gezonder, gelukkiger leven.

 

Je bent succesvol ingeschreven!

Pin It on Pinterest

Share This