Zalmmoot met chili en limoen

Zorg dat de zalm ontdaan is van schubben. Indien er nog schubben aanwezig zijn kun je een link vinden naar een instructie filmpje onderaan dit recept.

Droog de zalm met een stukje keukenrol zodat het niet te nat is.

Indien de zalm nog de huid bevat bestrooi dan de kant zonder huid met wat peper en zout. Bij een zalm zonder huid bestrooi dan beide kanten.

Leg de zalmmoot ingesmeerd met peper en zout even aan de kant.

Verhit een pan op het vuur. Gebruik een pan met antiaanbaklaag (idealiter keramisch) of een goede kwaliteit braadpan.

Zodra de pan heet is, giet dan een klein beetje kokosolie in de pan en beweeg de pan zodat de snel dunner wordende kokosolie over de pan verdeelt wordt.

Plaats de pan terug op het middelmatig vuur en leg snel de zalm in de pan. Indien de zalm nog huid bevat dan plaats je de zalm met de huid naar beneden. Let op: niet meer aan de zalm komen en rustig laten liggen - ook al plakt hij aan de pan voor je gevoel.

Voor een zalm zonder huid: Kijk goed naar de zijkant van de zalmmoot. Je zult zien dat de zalm gaat verkleuren waar hij gaar wordt. Je ziet dus aan de zijkant hoe ver de garing is. Wanneer de garing 1/2 van de dikte van de zalmmoot bereikt draai je met een spatel de zalm heel voorzichtig om en laat je hem weer even met rust in de pan. Let op dat de zalm niet uit elkaar valt

Voeg een klont roomboter toe aan de pan en laat dit smelten voor de smaak.

Serveer de zalm voorzichtig met de spatel op het bord en giet een klein beetje bakvet met de lepel over de geserveerde zalm voor extra smaak. Strooi de chilivlokken over de zalm en vlak voor het serveren druppel je het limoensap over de zalm. De duur van het bakken zal enkele minuten zijn maar is sterk afhankelijk van de dikte van de zalm, de hoogte van het vuur en de soort pan. Let op dat je de zalm niet te gaar maakt.

Als test: De zalm is perfect gebakken als hij in "vlokken" uit elkaar valt op je bord en niet droog is aan de binnenkant. Goede zalm mag een beetje rauw zijn aan de binnenkant net als een goede biefstuk. Dit natuurlijk afhankelijk van de smaak en voorkeur van de persoon.