Asperge omelet
Porties: 2 porties
calorieën: 785kcal
Ingrediënten
- 600 gram witte asperges geschild en gekookt
- 100 gram lenteuitjes in dunne ringen
- 400 gram paddestoelen
- 4 gram zout
- 60 gram kokosolie
- 8 stuks eieren
- 40 gram peterselie, vers
- 400 ml kokosmelk
Instructies
- Snijd de gekookte asperges in de lengte in dunne strips.
- Maak de lentebui schoon en snij ze in dunne ringen. Maak de paddestoelen schoon en snij ze in stukjes.
- Verhit de helft van de kokosolie en bak hierin de lente-ui met de paddestoelen voor 3 a 4 min. Let op dat je met een spatel het in beweging houdt.
- Klop de eieren los met een snufje zout en roer de asperges, lente-ui, kokosmelk en peterselie erdoor.
- Verhit de rest van de kokosolie in een koekenpan en schenk het eimengsel er in een keer in.
- Verdeel dit mengsel over de omelet en druk het plat.
- Laat de omelet op een zacht vuur garen tot de onderkant lichtbruin is. Schud de pan regelmatig heen en weer.
- Keer de omelet met behulp van een bord en laat de andere kant van de omelet lichtbruin worden.
Nutrition
Calorieën: 785kcal | Koolhydraten: 28g | Eiwit: 18g | Vet: 74g | Verzadigd vet: 64g | Cholesterol: 14mg | Natrium: 842mg | Potassium: 1930mg | Voedingsvezel: 10g | Suiker: 10g | Vitamine A: 4450IU | Vitamin C: 59mg | Calcium: 178mg | Iron: 16mg